Los showcookings de CHOCOMAD 2019

El Salón Internacional del Chocolate de Madrid o Chocomad en su edición 2019 tendrá más de 40 Showcookings de entre media hora y 45 minutos de duración llevados a cabo por pasteleros y cocineros reconocidos que usarán el chocolate como ingrediente principal en todas sus creaciones.

JUSTO ALMENDROTE. Maestro chocolatero de la fábrica La Colonial de Eureka. Embajador gastronómico de la Comunidad de Madrid. Ha sido docente en la Escuela de Pastelería y FP de Madrid de Santa María de la Cabeza. Ostenta el Récord Guinness por sus figuras de chocolate a tamaño real. Ha sido campeón varias veces en el concurso de Pastelería Artesana de Madrid. Todos los años rompe su propio record del “Turrón de chocolate de una sola pieza más grande del mundo”. A CHOCOMAD 2019 llevará sus combinaciones de chocolate con ingredientes tan rompedores como el foie, el melón y hasta los chiles picantes. 

JORGE CARDOSO. CAMPEÓN DEL MUNDO DE ESCULTURAS DE CHOCOLATE 2018 y SUBCAMPEÓN DE PASTELERÍA SUIZA. Este veinteañero portugués es uno de los más grandes escultores de chocolate y además, consiguió en 2017 la medalla de bronce en la Copa Mundial de Pastelería en Lyon (Francia). Una de sus piezas más importantes es un sorprendente Drácula de chocolate que elabora en 10 horas. A CHOCOMAD 2019 no sólo traerá su experticia moldeando chocolates sino además, nos contará de la movida chocolatera de Portugal. Si no lo ves en el escenario es porque estará creando increíble piezas en el stand del Festival del Chocolate de Obidos. 

ELIZABETH VAZQUEZ. Pastelera de México afincada en Madrid. Dictará un showcooking basado en el chocolate que se prepara para el “Día de Muertos”. Ademas, sus bombones de mole, de pan de muertos con sal de maguey estarán disponibles en la zona Start Ups de CHOCOMAD 2019.

RAFAEL GORROTXATEGI. Pastelero vasco, tercera generación de la reconocida familia confitera Gorrotxategi. Su padre recientemente fallecido será homenajeado a través de este showcooking. Sus creaciones tan tradicionales como vanguardista estarán a la venta en el salón como sus tejas y las delicias “gorrotxas”.

DAVID PALLÁS. Pastelero catalán con amplia experiencia en la docencia. Primer Premio de Pastelería en la categoría de chocolate y bombones en la Copa de Pastelería de España. Campeón absoluto del World Chocolate Masters en 1999. Durante CHOCOMAD 2019 ofrecerá Master Class en el Centro de Innovación gastronómica. 

PACO LLOPIS. Chocolatero valenciano que encabeza la tendencia que ha revolucionado el chocolate: el “movimiento bean to bar”. Desde hace un lustro elabora una línea de tabletas “desde el haba” con cacaos finos de una decena de países. Algunos de sus chocolate se han alzado con varios premios en los International Chocolate Awards. Su línea de chocolates estará a la venta en CHOCOMAD 2019.

GIOVANNI CONVERSI. Chocolatero de Venezuela instalado en Madrid con su marca de chocolates “Mantuano”. Su showcooking se centrará en las inclusiones que se le agregan a las barras de chocolate para potenciar su sabor. Chocolate con limón, naranja, ajo picante, sal marina, café serán los protagonistas de su presentación. Su línea de chocolates estará a la venta en CHOCOMAD 2019 en la zona de StartUps del chocolate.

DAVID PATIÑO. Chocolatero italiano representante de las mejores marcas de maquinaria y de chocolate. Especializado en esculturas de chocolate. En CHOCOMAD 2019 contará cómo hacer esculturas de chocolate para catering. 

AMANDA FRANCO. Amanda es Natural Chef especializada en cocina Raw por Plantlab y fundadora de la Escuela de Cocina Saludable The Green Fuel. Su proyecto tiene como objetivo acercar a la gente una alimentación plant-based nutritiva y deliciosa. A CHOCOMAD 2019 llevará su “aguacate de chocolate” un preparación curiosa, colorida y deliciosa. 

SERGIO FERNÁNDEZ. Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de. Ha liderado proyectos de alimentación saludable. A CHOCOMAD 2019 llevará una demostración de frutos secos y chocolate seleccionados por Aperitivos Medina. 

STEFAN WINTER. El chocolatero que representa a la marca de Original Beans en España nos mostrará su trabajo con ganaches hechas con agua en lugar de crema de leche. Incluso podrás probar algunos de sus experimentos con agua de mar. Asimismo, contará sobre las premisas de esta marca que trabaja directamente con proyectos sociales y medioambientales. Stefan defiende que ¡comer chocolate puede ayudar a salvar el mundo!

TAMARA ISHIHARA. Pastelera con raíces japonesas especializada en mostrar los clásicos postres nipones cargados de matcha, yuzu, judías y arroz. Regenta la única pastelería japonesa de Madrid libre de azúcar, lácteos y harina de trigo. En CHOCOMAD 2019 mostrará cómo su pastelería se ha ido sofisticando gracias a que este año obtuvo el diploma del Basque Culinary Center. Tamara también contará cómo a su restaurante, Okashi Sanda de Malasaña llegan cada vez más clientes que quieren reducir los lácteos sin renunciar a los sabores intensos.  

ALEJANDRO ÁLVAREZ. Este pastelero está próximop a alcanzar una década demostrando que la pastelería sin leche, huevos ni frutos secos puede ser deliciosa. En el escenario de CHOCOMAD 2019 no sólo hablar de sus pastelerías Marques con sede en Madrid y Gijón sino además se animará a ofrecer una cata de chocolates. Entre las novedades que ofrecerá: chocolate blanco apto para veganos. 

JULIÁN SÁNCHEZ. Chocolatero colombiano asentado en Madrid. Durante CHOCOMAD 2019 trabajará con chocolates hechos con cacaos finos de Colombia. Arauca, Tumaco, Antioquia y Córdoba son los orígenes que serán transformados en piezas de bombonería combinadas con frutas tropicales. Juliián mostrará también la evolución de su marca de chocolatería de autor: Sensaciones de Chocolate en uno de los stands del CHOCOMAD 2019.

SAMUEL SERRANO. Pastelero de La Barra Dulce el emprendimiento más reciente en Madrid. En El Barrio de Lavapies se pueden encontrar algunas de sus creaciones de alta pastelería como “La mejor torrija de Madrid”. El premio fue otorgado este año a su versión elaborada con pan de brioche y mantequilla de Normandía. A CHOCOMAD 2019 llevará este postre que completa con té chai y cubierta con caramelo de chocolate blanco. 

DAVID PERIS. Tercera generación de chocolateros de Valencia, su familia ha molido cacao desde hace más de 100 años. A CHOCOMAD 2019 traerá una serie de chocolateras de la colección de su museo que recibe cientos de visitas cada año. En el escenario hará un recorrido desde la semilla del cacao hasta el producto final: el chocolate. Asimismo, mostrará los chocolates saborizados con especies como su tradicional “bollet a la piedra”. 

MONTSE ABELLÁ. Es la chef pastelera del Restaurante SantCeloni con dos estrellas Michelin en Madrid. En 2019 la Academia Internacional de Gastronomía ha reconocido su labor otorgándole el Prix au Chef Pâtissier. Considera sus maestros a Santi Santamaría y Paco Torreblanca. En CHOCOMAD 2019 mostrará su propuesta de pastelería llena de vegetales y muy baja en azúcares. 

JUANAN MARTÍN. Presidente de Asempas, además es el promotor de iniciativas como el Concurso de las mejores torrijas de Madrid que ya lleva tres ediciones, la promoción de productos artesanos como las rosquillas de San Isidro, los roscones y otros productos artesanos, o las mejores coronas de la Almudena y el sello de calidad de pastelería artesana, entre otras. También ha sido el promotor del el Concurso internacional de bombón artesano que se celebrará en CHOCOMAD 2019.